Die Spargelzeit hat begonnen
Kochenvon Anna Neustein 14. April 2020
Das Warten hat nun ein Ende, es gibt wieder Spargel bei unseren heimischen Landwirten. Das mit drei Lilien ausgezeichnete Tiroler Wellnesshotel Juffing hat für Sie ein ganz besonderes Rezept für einen feinen Spargelsalat und – typisch für dieses Haus – eine Anleitung zum schönen Anrichten.
Das weiße (und grüne) Gold
Das äußerst kalorienarme Gemüse enthält eine Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen sowie Antioxidantien und wirkt entwässernd. Zudem wird ihm eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt.
Fruchtiger Spargelsalat
Zutaten
500 g weißen Bio-Spargel
500 g grünen Bio-Spargel
200 g frische Erdbeeren
150 g Ruccola
100 g Zucker
100 ml Wasser
2 Orangen
8 Blätter Basilikum
2 Esslöffel Olivenöl (oder Sesamöl)
2 Esslöffel geröstete Pinienkerne
1 Prise Salz
100 ml Aceto Balsamico weiß
Zubereitung
Weißen Spargel schälen und das untere Ende ca. 1 cm abschneiden, der grüne Spargel muss nicht geschält werden. Weißen Spargel ca. 10 bis 15 Minuten in gesalzenem und gezuckertem (jeweils eine Prise) Wasser garen, aus dem Wasser nehmen und abkühlen. Den grünen Spargel im Fond des weißen Spargel ca. 5 Minuten garen. Danach mit kaltem Wasser abkühlen. Zucker karamellisieren, unter Rühren mit je 100 ml Wasser und Balsamico ablöschen und leicht köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat, abkühlen lassen. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und dem gehackten Basilikum würzen, zuletzt das Öl einrühren. Grünen und weißen Spargel abtropfen lassen, in schräge Stücke von ca. 2 cm schneiden und mit der halben Marinade marinieren. Filetierte Orangen und die geviertelten Erdbeeren untermengen.
Der krönende Abschluss
Grüne und weiße Spargelspitzen auf dem Teller arrangieren, in der Mitte vom Teller den marinierten Salat anrichten, mit Ruccola ausgarnieren und die restliche Marinade über die Spargelspitzen und den Ruccola verteilen.
Gutes Gelingen!
Den kritischen Kommentar zu diesem Wellnesshotel in Tirol lesen Sie hier: RELAX Guide – Juffing ****s
Weitere Informationen: Juffing ****s
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