Wilder Hopfenspargel-Tempura

Zubereitung

Von den jungen Hopfentrieben die größeren Blätter entfernen, diese können später ohne Backteig als Garnitur kurz frittiert werden. Für den Tempurateig das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver vermischen. Bier oder Mineralwasser ebenfalls in die Schüssel geben und verrühren. Nicht zu lange, damit die Kohlensäure im Teig enthalten bleibt. Das Bier oder Wasser muss unbedingt eiskalt sein, denn je kühler der Teig, desto schöner geht er im heißen Fett auf. In der Zwischenzeit das Öl erhitzen (ca. 160°C), dann den Hopfenspargel einzeln durch den Tempurateig ziehen, etwas abtropfen lassen und anschließend knusprig frittieren. Danach auf einem Stück Küchenrolle das überschüssige Fett abtropfen lassen.

Für die Mayonnaise Joghurt, Eiweiß, Senf, Salz, Honig und Zitronensaft in einen Mixbecher geben, mit einem Stabmixer kurz mixen. Das Öl zugeben und den Stabmixer langsam von unten nach oben ziehen, damit das Öl langsam mit den restlichen Zutaten emulgiert. Hopfenspargel-Tempura mit Joghurt-Mayonnaise und etwas Sojasauce anrichten. Ein idealer Happen zu einem guten Bier und einem netten Gespräch.