Apfelstrudel und Kaiserschmarrn wie bei Oma
Kochenvon Anna Neustein 5. November 2020
Immer eine Sünde wert: herrlich duftender Apfelstrudel und fluffiger Kaiserschmarrn. Zwei unserer Lilien-Hotels haben uns ihre besten Rezepte für diese köstlichen Klassiker der Alpenländischen Küche verraten.
Südtiroler Apfelstrudel
Backen muss nicht immer aufwändig und zeitraubend sein, damit das Ergebnis schmeckt. Manchmal ist etwas richtig Einfaches schlichtweg das Beste. Den Beweis dafür erbringt der mit zwei Lilien ausgezeichnete Cyprianerhof auf der Seiser Alm mit diesem Rezept für einen köstlichen Apfelstrudel.
Zutaten für den Mürbteig
300 Gramm Mehl
200 Gramm Butter
100 Gramm Staubzucker
1 Ei, Prise Salz
1 Packung Vanillezucker
1 Msp. geriebene Zitronenschale
So wird’s gemacht
Das Mehl auf ein Backbrett sieben und mit den übrigen Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und etwa für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Füllung für den Apfelstrudel
600 Gramm Äpfel
50 Gramm Zucker
50 Gramm Brösel in etwas Butter geröstet
40 Gramm Sultaninen (Rosinen)
20 Gramm Pignoli (Pinienkerne)
2 Esslöffel Rum
1 Packung Vanillezucker
½ Teelöffel Zimtpulver
1 Msp. geriebene Zitronenschale
So geht’s weiter
Die Äpfel schälen und entkernen, in kleine Scheiben schneiden und mit dem Zucker, den Bröseln, den Sultaninen, den Pignoli, dem Rum, dem Vanillezucker, dem Zimt und der Zitronenschale mischen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Den Teig teilen, auf einem bemehlten Nudelbrett circa 40 x 26 cm groß ausrollen, mit der Apfelfülle belegen und zum Strudel einschlagen. Den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen und circa 35 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Der vielleicht weltbeste Kaiserschmarrn
Er zählt zu den beliebtesten Süßspeisen der österreichischen Küche. Das Küchenteam des Salzburger Vier-Lilien-Hotels Wiesergut – im RELAX Guide unter den Top 3 der besten Gourmet-Hotels Österreichs – zaubert eine himmlische Kreation des Kaiserschmarrns auf die Teller seiner Gäste. So können Sie das Gericht ganz einfach zuhause nachkochen.
Zutaten für zwei Portionen
4 Eier (getrennt)
250 g Mehl griffig
40 g Zucker
300 ml Milch
Prise Salz
Schuss Inländer Rum
Zubereitung
Das Eiweiß zu Schnee schlagen, die restlichen Zutaten untermengen, in der Pfanne auf beiden Seiten anbacken und danach in große Stücke zerreißen. Mit Staubzucker bestreuen und nach Belieben mit Apfelmus, Zwetschkenröster oder Preiselbeermarmelade servieren.
Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
Den kritischen Kommentar von RELAX Guide lesen Sie hier: Wiesergut
Weitere Informationen: Wiesergut
Den kritischen Kommentar von RELAX Guide lesen Sie hier: Cyprianerhof *****
Weitere Informationen: Cyprianerhof *****
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