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Carbonara-Rezept empört ganz Italien

Lebenvon Lisa Graßmugg 4. März 2021

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Wenn es um Kochrezepte mit großer Tradition geht, kennen Italiener kein Pardon. Jüngst erreichte der Fall um ein Carbonara-Rezept aus der New York Times sogar die italienische Politik.

Für das von der New York Times veröffentlichte Rezept „Smoky Tomato Carbonara“ hagelt es aus Italien scharfe Kritik. Anders als beim traditionellen römischen Gericht „Spaghetti alla carbonara“, dessen Soße nur aus Ei, Speck und Pecorino-Käse besteht, wird das Eigelb mit Tomatensoße vermischt. Ebenfalls bemängelten italienische Gourmets, dass im Rezept der US-Zeitung nicht der italienische „Guanciale“, sondern gewöhnlicher „Bacon“ angeführt wird. Für den italienischen Landwirtschaftsverband Coldiretti sei die Carbonara der New York Times eine „schlechte Karikatur“ des römischen Klassikers und „nur die Spitze des Eisbergs bei der Verfälschung der italienischen Gastronomie im Ausland.“ Gar von einem „Affront für ganz Italien und alle jene, die die italienische Küche lieben“, spricht die Parlamentarierin Maria Cristina Caretta.

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