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Wolfsbarschfilet mit zweierlei Zucchini

Kochenvon Anna Neustein 28. März 2021

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Wolfsbarsch

Fine Dining geht auch zuhause: Dieses gesunde Rezept aus wenigen, aber sehr hochwertigen Zutaten vom Küchenteam des Südtiroler Zwei-Lilien-Hotels Belvedere erfreut nicht nur den Gaumen, sondern schön angerichtet auch das Auge.


Mediterrane Küche

Der Geschmack leichter Gerichte aus dem Mittelmeerraum lässt uns sofort an Urlaub und Sonne denken. Darüber hinaus hat die mediterrane Ernährung positive Auswirkungen auf die Gesundheit: Sie trägt zu einem guten Stoffwechsel bei und kann Herzkrankheiten vorbeugen. Genießen Sie das folgende Gericht mit einem guten Glas Wein, an einem fein gedeckten Tisch – die Vorfreude auf einen genussvollen Sommerurlaub im Hotel Belvedere kommt von ganz alleine.


Gebratenes Wolfsbarschfilet mit zweierlei Zucchini und Taggiasche Oliven

Zutaten für 4 Personen

600 g Wolfsbarschfilet, filetiert und entgrätet
7 Stk. Zucchini
100 g Taggiasche Oliven
Thymian
1 Knoblauchzehe
Etwas Butter
Olivenöl
Salz, Pfeffer


Wolfsbarsch

Zubereitung Beilagen

Die Taggiasche Oliven gut abtropfen und das Öl für die nächsten Schritte aufbewahren. Von den Zucchini 5 Stück waschen, teilen und die Kerne herausnehmen. Danach in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Die Zucchini abseihen, gut abtropfen, mit wenig Butter glattmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und inzwischen warm stellen.
Für die Zucchinistreifen die Enden abschneiden und gut waschen. Die ganze Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, leicht mit dem Öl der Oliven, Salz und wenig Pfeffer marinieren und in die gewünschte Form bringen.


Wolfsbarsch

Zubereitung Fisch

Den Wolfsbarsch mit Salz und Pfeffer würzen und unmittelbar in der Pfanne bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten. Etwa 2/3 der Garzeit auf der Hautseite braten, damit diese knusprig wird. Kurz auf der Fleischseite fertigbraten, sodass der Fisch glasig bleibt. Eine zerdrückte Knoblauchzehe, einen Zweig Thymian und ein Stück Butter zugeben und den Fisch darin zu Ende garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Anschließend alle Komponenten auf einem flachen Teller nach Wunsch anrichten.


Wolfsbarsch

Gutes Gelingen!


Belvedere ****s

Den kritischen Kommentar zu diesem Wellnesshotel in Bozen & Umgebung lesen Sie hier: RELAX Guide – Belvedere ****s

Weitere Informationen: Belvedere ****s

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