Vielseitig, sommerlich: die Tomate

Kochenvon Anna Neustein 1. Juni 2010

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Wer eine Milch-, Erdbeer- oder Tomatenallergie hat, kann einem wirklich leid tun, zählen doch diese drei Nahrungsmittel zu jenen, die am meisten Emotionen hervorrufen. Während Milch für Trost und Geborgenheit steht und Erdbeeren dank diverser Filme zu erotischen Phantasien führen können, symbolisieren Tomaten den Sommer wie wohl kein anderes Gemüse. Die Collection Rolf Heyne hat nun nach den monothematischen Bänden Chili, Ingwer und Schokolade diesem „Paradiesapfel“ ein Buch gewidmet. Wieder war Luzia Ellert für die Fotos verantwortlich, wie immer stand ihr Gabriele Halper als Foodstylistin zur Seite.

Was dazu führt, dass dieses Kochbuch wie schon seine Vorgänger eine Augenweide ist: Halper füllt Seidentäschchen mit Kirschtomaten, schlichtet diese in Alvar-Aalto-Vasen oder stapelt die unterschiedlichsten Tomatensorten auf knallroten Arne-Jacobsen-Stühlen.

Foodautorin Elisabeth Ruckser recherchierte das Drumherum und beschreibt die enorme Vielfalt der leider noch immer meist nur in der roten Variante erhältlichen Frucht. Die Rezepte gliedern sich in die Kapitel „Ins Glas“, „Kalte Sommergerichte“, „Warme Sommergerichte“ und „Aus dem Glas“ und weisen so ihrerseits eine unkonventionelle Logik auf.

Ins Glas kommen etwa Kirschtomaten mit Mandelkernen und Nelkensirup, grüne Tomaten im süßen Pfeffersud, ein Rosinen-Tomaten-Chutney oder ein Auberginen-Tomaten-Püree mit gebratenem Knoblauch. Unter den kalten Gerichten wählen wir zum Beispiel zwischen einer Avocado-Joghurt-Creme auf marinierten Koriandertomaten, einem Salat vom Ochsenherz (einer alten, fleischigen Sorte) mit Pfirsichen und Honig und einer geeisten Tomatensuppe mit Granatapfel und Ziegenkäse-Wan-Tan. Weiter geht es warm: mit knusprigen Selleriestäbchen mit Tomaten-Limetten-Öl oder einer Tomaten-Tarte-tatin mit Basilikumeis. Abschließend hat Gabriele Halper Rezepte zusammengetragen, für die man ganz erlaubter Weise mit Dosen- oder eingelegten getrockneten Tomaten arbeiten darf: etwa für den Tomatengugelhupf mit Mandeln und Basilikum.

Wer das Wort Tomate jetzt für ein paar Tage nicht mehr lesen kann, schließe die Seite und bestelle das Buch. Dann geht es wieder. Versprochen.


Rezepte im PDF Format:
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Elisabeth Ruckser, Luzia Ellert und Gabriele Halper:
Tomate

Collection Rolf Heyne, 255 Seiten
41,10 Euro


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