Die Küchen der Welt in einer Stadt: Paris

Kochenvon Anna Neustein 1. Oktober 2009

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„Begleiten Sie mich durch mein Paris!“, schreibt Danyel Couet zum Auftakt seines Paris-Kochbuchs, erschienen im Gerstenberg-Verlag. Wir nehmen seine Aufforderung nur allzu gerne an. Denn was Couet den Lesern auf seinen Streifzügen durch Frankreichs Hauptstadt näher bringt, ist unglaublich unmittelbar und authentisch und doch so fremd, dass man die Stadt nicht wiedererkennt.  „Kulinarische Weltreise durch die Quartiere“ lautet der Untertitel. Und so teilt Couet das Buch in Kapitel wie „La Goutte d’Or, das afrikanische Viertel“, „Barbès, das arabische Viertel“, „La Chapelle, das indische Viertel“, oder „Le Marais, das jüdische Viertel“. Aber auch die Bistros und die Straßenmärkte sind eigens zusammengefasst.

Das Buch ist graphisch so wunderbar gestaltet, dass man sich nicht sattsehen kann. Ein abgerissenes Stück eines afrikanischen Lebensmitteletiketts blickt einem bunten Stapel gewürzter Kartoffelchips entgegen – nach afrikanischer Art gemischt: Maniok, blaue Kartoffel, zweierlei Süßkartoffel. Ein Etikett einer arabischen Teeverpackung ziert das Minzteerezept im arabischen Kapitel. Wunderbare Fotos von kleinen Lebensmittelgeschäften und lebendige Aufnahmen des Bistroalltags wechseln sich mit sinnlichen Rezeptfotos ab. Die Verve, die die Einwandererviertel ausstrahlen, werden mit diesen Paris-Kochbuch höchst plastisch abgebildet. Im Araberviertel begegnen wir einer Enten-Tajine mit Melone, im Marais laben wir uns an Chremslach, jüdischen Kartoffelküchlein, in den diversen Bistros machen wir bei einer Quiche Lorraine oder der berühmten Zwiebelsuppe Halt und im indischen Viertel lassen wir uns von Curryduft überwältigen und tunken Chapati-Brot in Linsencurry. Und zu guter Letzt feilschen wir mit Marktfrauen auf Straßenständen um eingelegte Sardinen, Oliven und Gewürze. Freilich nur mittels Kochbuch, aber hautnah. Ein Muss in diesem Herbst!


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Danyel Couet:
Das Paris-Kochbuch. Kulinarische Weltreise durch die Quartiere.
Gerstenberg, 264 Seiten
25,60 Euro


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