Plachuttas Kochbibel

Kochenvon Anna Neustein 1. Oktober 2007

Thumbnail

Standardwerke zur österreichischen Küche gibt es schon viele. Jetzt ist ein Kochbuch erschienen, das auch mit Fotos zeigt, wie Spezialitäten wie Beuschel oder Kümmelbraten zu fabrizieren sind. Nicht ganz bescheiden führt „Die Kochschule“ von Ewald Plachutta, vor kurzem im Wiener Brandstätter Verlag erschienen, den Untertitel „Die Bibel der guten Küche“. Das weckt freilich Erwartungen in die Richtung, dass man sämtliche anderen Werke zur Wiener Küche getrost vergessen kann. Ganz so ist es jedoch nicht, gibt sich Plachuttas Buch doch eher konservativ – zeitgemäße Interpretationen findet man darin wenig, mit Gerichten wie „King Prawns Sweet & Sour“ hat man sich wohl schon weit aus dem Fenster gelehnt. Dafür wird Klassikern wie dem Stefaniebraten oder der gefüllten Kalbsbrust gehuldigt, die wiederum in „frischeren“ Büchern nicht vorkommen. Das mag konsequent erscheinen: Das Restaurant des Wiener Rindfleischzampanos, bekannt vor allem für Tafelspitz und Co., zählt in der Gourmetszene zwar bei den alteingesessenen Wienern noch zum Besten, was die österreichische Hauptstadt zu bieten hat, die Weiterentwicklung der Küche sind für Plachutta und sein Team nicht das vorrangige Ziel.
Die Frage, warum man also gerade dieses Werk kaufen soll, lässt sich am ehesten mit Hinweisen auf die erläuternden Bilder beantworten: Vorgeführt werden nicht nur Küchengeräte wie die gute alte Flotte Lotte, sondern auch das Faschieren von Wurzelwerk, das Binden von Rouladen und Geflügel, das Ausstechen von Teigtaschen oder das Formen von Obstknödeln. Das Nachkochen erhält so einen ziemlich lustvollen Anreiz. Schade allerdings, dass die Fotos von den fertigen Gerichten gar so blass daherkommen.
Wir empfehlen das Buch interessierten Hobbyköchen, die Abwechslung vom einfachen und trendigen Wokgemüse brauchen und – step by step – die Küche ihrer Großmütter und das dazugehörige Handwerk wieder aufleben lassen möchten.


Ewald Plachutta:
Kochschule

Die Bibel der guten Küche
Christian Brandstätter Verlag, 495 Seiten
34,95 Euro


Buch bestellen

  • Bei Wärme besser denken

    von Christian Werner am 3. Juni 2019

    Wissen

    Männer wissen es alle. Dass Frauen nämlich schneller zu frieren glauben, dünne sogar ganz besonders.

    Deswegen verlangen Frauen nach höheren Raumtemperaturen, [...]

    Thumbnail
  • Kosmetika beeinflussen Pubertät

    von Christian Werner am 3. Juni 2019

    Wissen

    Die Kosmetika, die eine Mutter während der Schwangerschaft verwendet, können das Einsetzen der Pubertät ihrer Kinder beeinflussen.

    Das zeigt eine Studie der [...]

    Thumbnail

Top Angebote

  • Österreich
  • Deutschland
Alle Wellness Angebote
RELAX Guide Österreich und Deutschland

Der neue RELAX Guide 2019

Google Rating 4,8 5 Sterne

Mehr als 2.400 Häuser in Österreich und Deutschland wurden anonym getestet, die besten kritisch kommentiert und mit Lilien ausgezeichnet.

Jetzt bestellen Newsletter anmelden