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Architekt des Geschmacks

Kochenvon Anna Neustein 1. Juni 2006

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Als Quereinsteiger in der Gastronomie hat es Mario Gamba geschafft, der italienischen Küche mit ihrer Handschlagqualität und ihrer festen Verankerung in Traditionen eine phantasievolle Eleganz abzuringen und dennoch die Wurzeln nie zu verlassen. In seinem Münchner Restaurant „Acquarello“ zelebriert der aus Bergamo stammende Spitzenkoch seine Vorstellungen von zeitgemäßer Küche, die alles andere als verkrampftes Kreativgehabe zeigt.

Cucina del Sole ist der Titel seines Kochbuches, der die Allgegenwärtigkeit der Sonne in den Gerichten spüren lässt, egal wo man sie zubereitet.
Mario Gamba extrahiert aus den verschiedensten Zutaten ihre geschmackliche Essenz und kitzelt sie gewissermaßen solange, bis sie ihm ihr phantasieträchtiges Inneres preisgeben.
Die Produkte müssen unverfälscht ihren Eigengeschmack behalten, alles andere würde ihnen ihre natürliche Leichtigkeit nehmen, ist Gamba überzeugt.
Neben komplizierter scheinenden Gerichten – was die Zubereitungsart betrifft, wohlgemerkt, nicht die Geschmackskompositionen – ermöglicht das Buch allen Ambitionierten rasche Erfolgserlebnisse, da gerade die puristische Note der Ausgangsprodukte betont wird.

Rezepte (im PDF Format):
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CUCINA DEL SOLE
Mario Gamba

COLLECTION ROLF HEYNE
240 Seiten, Gebunden, zahlreiche Speisenbilder
ISBN:3-89910-216-9
Preis 39,– Euro


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