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Delikatessen aus Unkräutern

Kochenvon Anna Neustein 1. November 2005

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Wussten Sie, dass wilder Hopfen nach Spargel schmeckt?

Die Natur schenkt dem Menschen eine breite Palette essbarer Wildpflanzen. Sie sind die Vorläufer unserer Kulturpflanzen. Sie sicherten über Jahrtausende das Überleben der Menschen. Heute erleben die Wildpflanzen eine Renaissance und finden gar Zugang in die Küchen hoch dekorierter Spitzenköche. Sie ergeben eigenständige Gerichte oder verleihen Speisen eine spezielle Würze. Auch die Inhaltsstoffe haben es in sich: Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und hochwertigem Eiweiss und können vorbeugend und heilend wirken.

Das Buch bietet eine Fülle von Informationen über Wildkräuter, ihre botanischen Merkmale, Standorte, gesundheitlichen Aspekte und wichtige Tipps zum Sammeln; vor allem aber mehr als 200 köstliche Rezepte. Dass Löwenzahn zum Salatwunder werden kann, dass die Brennessel für ihre wirksamen Heilkräfte ebenso eine Hymne verdient wie als Feinschmeckerkraut, erfahren Sie von den Autoren ebenso wie die Tatsache, dass in einem Frühlingssalat Veilchen, Gänseblümchen und Primeln sehr willkommen sind.

Ob selbst angesetzte Kräuterliköre, Sekt oder Sirup, ob Huflattichrouladen, Meldeauflauf oder Hopfensprossen mit Sauce Hollandaise oder Wildkräutervinaigrette, ob gratinierte Bocksbartwurzeln oder Distelsuppe – „Delikatessen aus Unkräutern” ist ein ganz besonderes Kochbuch für Feinschmecker und alle, die gesund und natürlich genießen wollen.

Und VORSICHT:
Ziehen Sie Ihre Nase zu Rate: Mehr als beim Pilzesuchen spielt beim Pflanzensammeln die Nase eine wichtige Rolle. Es gibt kein in der Küche verwendbares Wildkraut, das in rohem Zustand unangenehm oder penetrant riecht, wenn man ein Blatt davon zwischen den Fingern zerreibt. Ein untrügerisches Zeichen zur Identifizierung ist ein indifferenter bis stark würziger Geruch.

Rezepte (im PDF Format):

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Delikatessen aus Unkräutern
Friedrich Graupe/Sepp Koller
Orac Verlag, 168 Seiten
ISBN 3-7015-0477-6
Preis: 19,90 Euro


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