Wini Bruggers Asia-Küche

Kochenvon Anna Neustein 1. November 2004

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Traumrezepte für Europas Gaumen
Eine eurasische Fusion

Ein Kochbuch, das – den Zeitgeist vorwegnehmend – unsere kulinarischen Träume erfüllt. Vietnamesisch auf französisch.
Wini Brugger gestaltete zusammen mit Herbert Hacker, einem der profiliertesten Gourmetjournalisten des Landes, ein völlig neuartiges Kochbuch mit Rezepten einer Küche, die lange unterschätzt wurde. Obwohl die asiatisch-europäische Fusionsküche längst zu einem weltweiten Phänomen geworden ist, führte die vietnamesische Küche der Kolonialzeit noch bis vor kurzem ein Schattendasein. Garniert werden Bruggers auch am heimischen Herd ohne Schwierigkeiten nachvollziehbaren Rezepte mit zahlreichen persönlichen Anekdoten aus seiner abenteuerlichen Zeit in Hongkong.
Der Leser findet nicht nur ungewöhnliche geschmackliche Kombinationen für den Gaumen, sondern auch herrliche Bilder für das Auge von Paul Landl und Simon Wheeler.
Klare Anleitungen sowie Zutaten, die in jedem Supermarkt erhältlich sind, machen diese Rezepte leicht nachkochbar und bieten jedem die Möglichkeit, sich die Vielfalt der eurasischen Küche auf den eigenen Tisch zu zaubern.
Mit ausführlicher Warenkunde, Menüvorschlägen und Weinempfehlungen.

Wini Brugger, Jahrgang 1961, Koch aus Berufung. Sein Weg führte ihn vom Hotel Glocknerhof in Heiligenblut zum Kochgroßmeister Werner Matt ins Wiener Hotel Hilton. Es folgten das Hotel Le Richemond in Genf, das Hilton in Tel Aviv und das Drake Hotel in Chicago. Brugger arbeitete danach im Hilton Hongkong, als Küchenchef von insgesamt neun asiatischen Spitzenrestaurants sowie als Küchenleiter von sieben Hotels in der Asia-Pazifik-Region. Brugger ist Autor des Buches „The Cutting Edge“, erschienen in Hongkong 1992. 1999 eröffnete er zusammen mit dem Österreicher Klaus Piber in Wien das Asienrestaurant „Yohm“ und gewann im Jahr 2000 die begehrte „Gourmet Trophäe“ des österreichischen Restaurantführers „A la Carte“. 2001 eröffnete Wini Brugger mit Klaus Piber sein „Indochine 21“, in dem er seither als Küchenchef und Geschäftsführer tätig ist.

Wini Brugger’s Asia Küche
192 Seiten, ISBN: 3-7015-0463-6
Preis: 27,90 Euro



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