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Die guten Schweine von Labonca

Lebenvon Christian Werner 4. Mai 2015

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Sie leben das ganze Jahr unter freiem Himmel. Gefüttert werden sie mit Biogetreide aus eigenem Anbau, auf Antibiotika – die herkömmlichen Wachstumsförderer – wird verzichtet. Die Rede ist von den Schweinen auf dem Bauernhof Labonca in Burgau, Steiermark, den Norbert Hackl mit seiner Frau bewirtschaftet.

Während Schweine normalerweise nach sechs Monaten „Schnellmast“ geschlachtet werden, wachsen sie hier ein ganzes Jahr. Fristen Schweine normalerweise auf 0,7 Quadratmetern – selbst in Biohaltung nur auf einem Quadratmeter plus 1,3 Quadratmeter Auslauf – ihr Dasein, stehen in Labonca jedem Tier 600 Quadratmeter zur Verfügung, inmitten von Wäldern und Wiesen. Geschlachtet wird in einem Gebäude auf der Weide, ohne Transportwege, ohne Stress.

All das merkt man an der Fleischqualität: sie ist schlechthin unglaublich gut. Die Schweine von Labonca haben viel intramuskuläres Fett, das steht für ein saftiges Fleisch, das trotz der vielen Bewegung zart bleibt. Auch der Schinken bekommt seine Zeit, insgesamt sind es vier Wochen – im Gegensatz zur konventionellen Methode, die mit „Flüssigrauch“ und Aroma-Injektionen in nur wenigen Stunden zu einem Produkt kommt, das freilich in Geschmack und Konsistenz nicht mit diesem echten Schinken zu vergleichen ist.

Mehr: www.labonca.at

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