Abwechslung aus dem Vorderen Orient

Kochenvon Anna Neustein 29. August 2013

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Ein solches familiäres Erbe kann man jeder Kochbuchautorin nur wünschen: Silvena Rowes Vater entstammt einem alten türkischen Adelsgeschlecht, sie wuchs nicht nur mit alten Rezepten aus dem osmanischen Reich auf, sondern lernte auch von klein auf, bei Tisch zu teilen. Die Rezepte in ihrem neuen Buch „Orient Express“, wie schon der Vorgänger „Granatapfel, Sumach & Zitrusduft“ im AT Verlag erschienen, sind daher stets für sechs bis acht kleine Portionen gedacht. Allein essen sieht Rowe offenbar nicht vor, das ist ihr fremd.

Silvena Rowe ist in Großbritannien keine Unbekannte, sie ist Küchenchefin des Londoner May Fair Hotels und ist regelmäßig auch im Fernsehen zu sehen. Für das Buch „Orient Express“ hat sie viele Anleihen in der Streetfoodküche des Vorderen Orients genommen: Gözleme etwa, die man in vielen Gegenden der Türkei an jeder Ecke bekommt, serviert Rowe in einer edleren Version mit Kaninchen, Tintenfischringe kommen bei ihr mit Za’tar, einer typischen Gewürzmischung des östlichen Mittelmeerraums, zu Tisch. Auch Rezepte für Kebap fehlen nicht – in diesem Buch werden sie freilich mit Pinienkernen und Safran-Mayonnaise aufgemotzt. Lammkoteletts mariniert Rowe mit Baharat, der Neun-Gewürze-Mischung mit Zimt, Oregano, Koriander und so weiter, und schlägt dazu ein herbstliches Zwiebel-Feigen-Kompott vor. Zum Dessert gibt es unter anderem einen Pistazien-Joghurt-Kuchen mit weißer Schokolade-Kardamom-Creme.

Dieses Buch ist wie ein Kaleidoskop, man kann sich nicht sattsehen (und in Gedanken sattschmecken und sattriechen), Silvena Rowe liefert für unseren Kulturkreis völlig neue Ideen. Die Küche des östlichen Mittelmeerraums ist bei uns, was Restaurants betrifft, noch schwer unterrepräsentiert – sieht man einmal von den abertausenden Kebapbuden ab. Gut, dass in London ein anderer Wind weht, der dank Silvena Rowe und der deutschen Übersetzung des Buchs nun auch zu uns kommt.

Rezepte im PDF Format:
Lamm-Moussaka-Rollen
Zucchini-Kreuzkümmel-Falafel

Silvena Rowe:
Orient Express

AT Verlag, 200 Seiten
25 Euro


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