Apfelstrudel und Kaiserschmarrn wie bei Oma

Kaiserschmarrn

Immer eine Sünde wert: herrlich duftender Apfelstrudel und fluffiger Kaiserschmarrn. Zwei unserer Lilien-Hotels haben uns ihre besten Rezepte für diese köstlichen Klassiker der Alpenländischen Küche verraten.

Südtiroler Apfelstrudel

Backen muss nicht immer aufwändig und zeitraubend sein, damit das Ergebnis schmeckt. Manchmal ist etwas richtig Einfaches schlichtweg das Beste. Den Beweis dafür erbringt der mit zwei Lilien ausgezeichnete Cyprianerhof auf der Seiser Alm mit diesem Rezept für einen köstlichen Apfelstrudel.

Apfelstrudel

Zutaten für den Mürbteig

300 Gramm Mehl
200 Gramm Butter
100 Gramm Staubzucker
1 Ei, Prise Salz
1 Packung Vanillezucker
1 Msp. geriebene Zitronenschale

So wird’s gemacht

Das Mehl auf ein Backbrett sieben und mit den übrigen Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und etwa für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Füllung für den Apfelstrudel

600 Gramm Äpfel
50 Gramm Zucker
50 Gramm Brösel in etwas Butter geröstet
40 Gramm Sultaninen (Rosinen)
20 Gramm Pignoli (Pinienkerne)
2 Esslöffel Rum
1 Packung Vanillezucker
½ Teelöffel Zimtpulver
1 Msp. geriebene Zitronenschale

So geht’s weiter

Die Äpfel schälen und entkernen, in kleine Scheiben schneiden und mit dem Zucker, den Bröseln, den Sultaninen, den Pignoli, dem Rum, dem Vanillezucker, dem Zimt und der Zitronenschale mischen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Den Teig teilen, auf einem bemehlten Nudelbrett circa 40 x 26 cm groß ausrollen, mit der Apfelfülle belegen und zum Strudel einschlagen. Den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen und circa 35 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Kaiserschmarrn

Der vielleicht weltbeste Kaiserschmarrn

Er zählt zu den beliebtesten Süßspeisen der österreichischen Küche. Das Küchenteam des Salzburger Vier-Lilien-Hotels Wiesergut – im RELAX Guide unter den Top 3 der besten Gourmet-Hotels Österreichs – zaubert eine himmlische Kreation des Kaiserschmarrns auf die Teller seiner Gäste. So können Sie das Gericht ganz einfach zuhause nachkochen.

Zutaten für zwei Portionen

4 Eier (getrennt)
250 g Mehl griffig
40 g Zucker
300 ml Milch
Prise Salz
Schuss Inländer Rum

Zubereitung

Das Eiweiß zu Schnee schlagen, die restlichen Zutaten untermengen, in der Pfanne auf beiden Seiten anbacken und danach in große Stücke zerreißen. Mit Staubzucker bestreuen und nach Belieben mit Apfelmus, Zwetschkenröster oder Preiselbeermarmelade servieren.

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Den kritischen Kommentar von RELAX Guide lesen Sie hier: Wiesergut

Weitere Informationen: Wiesergut

Den kritischen Kommentar von RELAX Guide lesen Sie hier: Cyprianerhof *****

Weitere Informationen: Cyprianerhof *****

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Kulinarische Ansagen aus Thiersee

Juffing

Kochen muss nicht immer aufwändig und fleischlastig sein, damit das Ergebnis schmeckt. Manchmal ist etwas Einfaches schlichtweg das Beste. Den Beweis dafür erbringt das mit drei Lilien ausgezeichnete Juffing mit einem ganz besonderen Kochbuch.

Rezepte für jeden Tag

„Verwendet man eine Küchenmaschine, hat man keinen Suppenstock, sondern Matsch.“ Wenn Sonja Juffinger-Konzett ein Kochbuch schreibt, gibt es glasklare Ansagen, die einen auch einmal vor Fehlern bewahren. Das passt gut zu den Rezepten, die völlig alltagstauglich gestaltet sind. „Es bringt ja niemandem etwas, wenn die Rezepte so kompliziert sind, dass man nicht mehr aus der Küche kommt“, so die dreifache Mutter, die mit „Ein Kochbuch zum Besinnen und Beginnen – Vegetarische Juffing-Küche in Fülle und Dankbarkeit“ auch an ihre Töchter denkt.

Juffing

Biologisch aus der Region

Der Frustrationsgrad ist also besonders niedrig, wenn man sich an die im Corona-Lockdown zusammengestellten Gerichte macht. Zu den Kategorien zählen neben „Gestärkt in den Tag“ und „Warme Küche“ auch „Süßes“ sowie „Gerichte aus der Schatzkammer“. Wert gelegt wird auf Produkte, die man in der Nähe bekommt, im Juffing wird zudem nur mit Lebensmitteln aus biologischer Landwirtschaft gekocht.
Wer die Küche des Adults-only-Hotels kennt, weiß, dass Vegetarisches hier auf sehr hohem Niveau zelebriert wird. In den PDFs finden sich Gerichte der drei Köche Ernst Spreitzer (Küchenchef), Manuel Schratl (Sous Chef) und Dietmar Gruber (Chef de Partie), passend zur Jahreszeit.

Juffing

Rezepte als PDF:
Knaeckebrot
Powidltascherl
Schwammerlgulasch

Ein Kochbuch zum Besinnen und Beginnen
Vegetarische Juffing-Küche in Fülle und Dankbarkeit

101 Seiten
Im Hotel erhältlich, 24 Euro

Juffing

Den kritischen Kommentar zu diesem Wellnesshotel in Tirol lesen Sie hier: RELAX Guide – Juffing ****s

Weitere Informationen: Juffing ****s

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